Heute ist die Esparsette als Futterpflanze schon fast in Vergessenheit geraten. Doch wird sie schon in Lehrbüchern des 16. Jahrhunderts als äußerst hochwertige Futterpflanze bezeichnet. Im Französichen wird sie auch "sainfoin" genannt, was so viel heißt wie "Gesundheu". Hier wird schon die Wertigkeit der Pflanze klar.
Das Esparsettenheu zeichnet sich nicht nur durch seine hohe Schmackhaftigkeit aus. Der hohe Tanningehalt (5-9%) hilft Blähungen entgegen zu wirken. Es hilft parasitenbelasteten Pferden (z.B. durch Wurmbefall) und Pferden mit Kotwasserproblemen bei der Genesung. Durch den geringen Zucker- und Stärkegehalt kann die Esparsette sich auch bei stoffwechselerkrankten Pferden als hilfreiches Futtermittel beweisen.
